Se combinan los productos de mariscos y carnes predilectos de Hemingway y Mary, su esposa. Hemingway, (Papa, afectuosamente llamado por sus amigos) y Mary, se casaron en el año 1946 y con ella convivió en Finca Vigía la mayor parte de los años que residieron en Cuba. (22 años) El plato, está compuesto por dos medallones, uno de langosta en salsa de mariscos y el otro de novillo en salsa bearnesa, se creó en su homenaje.

Hemingway tenía predilección especial por los productos del mar; por ese motivo se confeccionó este plato donde se mezclan los sabores de la Langosta, el Camarón y el Pescado. Un plato con altos valores protéicos, con un fuerte sabor a los mares de nuestro Caribe, que tanto disfrutó el Nobel escritor y donde se inspiró para escribir muchas de sus novelas.

Torta con capas de diferentes sabores de helados y panetela, cubierta de merengue en su parte superior (recreando las “Nieves del Kilimanjaro”, obra de Hemingway). La torta es flambeada, frente al cliente, con licor de menta y ron Havana Club 3 años, provocando una gama de diversos colores al verter el licor sobre la torta, con un sabor ardiente y exótico.

Camarones al gusto de Hemingway, sazonados en jugo de limón, sal y pimienta. Es uno de los platos más solicitados de la casa por su presentación y gusto.

Alegórico al Hotel “Ambos Mundos”, sito en la Calle Obispo, a escasas cuadras del Floridita, donde se hospedó Hemingway desde 1932 y comenzó a frecuentar nuestro Bar.

Se cocina la langosta y el pescado, se trocea, se le añade cebolla, pimientos rojos ,verdes, perejil y puntas de ajo. Todo esto se saltea en aceite de oliva y luego se flamea con Ron Havana Club, impregnándole el espíritu de la caña de azúcar, de la melaza de donde se extraen los más finos Rones Cubanos, dándole un exuberante sabor a Cuba , a la mezcla de lo mejor del mar con lo mejor de la tierra. Se decora con dos colas de langosta que se fijan en puré de papa, sirviendo estas colas de depósito para la exquisita mezcla de lo Mejor del Mar con lo Mejor de la Tierra , surgiendo así la Kayuka Mixta

Curiosidades: El nombre de este plato es oriundo de nuestros indígenas, así le llamaban a las canoas en las que se trasladaban y de ahí la motivación del autor.

Se cocina la langosta y luego se corta en forma de dados, se saltea en aceite de oliva. Se confecciona una salsa roja criolla, compuesta por cebolla, ajo, ají, tomate, laurel y comino, se flamea al ron y se le añade vino blanco. Esta salsa se le agrega a la langosta y se pone nuevamente a cocinar hasta que se reduce la salsa. El producto es un agradable sabor y un aroma fascinante que se mantendrá en su memoria, por largo tiempo.

Langosta entera (talla 18-20)cocinada, se abre al medio dando la impresión de una mariposa en vuelo con sus amplias alas desplegadas al viento, se salpimentá y se pone a la plancha hasta obtener un color dorado. Se cortan en forma de dados frutas naturales y se flamea Se presenta con una salsa de mantequilla, almendras y las frutas naturales. Es un plato especial muy solicitado, tiene la frescura de nuestros campos cubanos con el aroma de nuestra campiña, y la frescura de una tarde recién rociada por una fina lluvia tropical.

Se confecciona a partir de caldo blanco y vegetales, es un plato de muchas calorías, con el punto de nuestro chef de cocina.

Entrante compuesto por camarones, langosta y pescado, sazonado a gusto en su salsa preferida.

Entrante Caliente con Fume de Mariscos (langosta, camarones y pescado) con salsa Criolla, alto en calorías, con poderes afrodisíacos, muy bueno para recuperarse de la resaca. Se sirve bien caliente.

Entrante caliente, especialidad de la Casa, muy solicitada por   sus clientes repitentes, se confecciona elaborando una velouté de Mariscos (mantequilla, harina, nuez moscada y fume de mariscos, crema de leche con un poquito de salsa de tomate). Esta mezcla es una perfecta composición de sabores exquisitos muy agradables al paladar y reconstituyentes al cuerpo.